葡萄酒常见的6种缺陷

一款清澈明亮的葡萄酒，其香气可能隐藏着某些缺陷的秘密。本文将为您揭示葡萄酒常见的六大缺陷，包括木塞污染、炖煮味、酒香酵母污染和挥发酸等。在品鉴葡萄酒时，你是否曾遇到过湿报纸味、炖煮味或火柴味？这些特殊的香气可能是葡萄酒存在缺陷的暗示。

一、木塞污染

木塞污染是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题之一。这种污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）引起，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。轻微的木塞污染不易察觉，但会使葡萄酒失去原有的果香和新鲜度。严重时，葡萄酒可能散发出湿报纸、潮湿地下室或狗身上的气味。为避免木塞污染，越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或塑料瓶盖来封瓶。

二、炖煮味

当葡萄酒受到高温影响时，可能会出现炖煮味。如果葡萄酒的木塞被推高或挤破，说明这瓶酒可能遭受了高温污染。在高温环境下，酒液会膨胀，迫使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去新鲜口感，尝起来像炖煮过的水果。但某些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也可能展现出炖煮味。为避免这种缺陷，请不要将葡萄酒置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。

三、酒香酵母污染

在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母。这种酵母会破坏葡萄酒的风味，使酒闻起来有塑料或动物的味道，如创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或出汗的马的味道。虽然有些消费者喜欢这种特点，但它在某些情况下被视为一种缺陷。某些地区的葡萄酒，如罗讷河谷产区，可能带有酒香酵母的风味。

四、挥发酸

当葡萄酒受到污染后，细菌滋生会产生乙酸。适量的挥发酸可以使葡萄酒更具芳香和复杂性。但如果挥发酸含量过高，会使葡萄酒闻起来像醋或洗甲水的味道，并失去平衡性。在品鉴葡萄酒时，如果发现这些特殊的香气或味道，可能是葡萄酒存在缺陷的暗示。了解这些缺陷并学会识别它们是品酒的重要一环。